生米から作るリゾットは、洗わない・炒める・熱いスープを少量ずつ加えるという3つのポイントを守れば家庭でも本格的な仕上がりになります。アルデンテの意味・失敗しない手順・日本米での対処法・アレンジまでまとめて解説します。

貝みたいなパスタの名前はコンキリエ。イタリア語で「貝殻」を意味するショートパスタで、サイズによってコンキリエッテ・コンキリオーニと呼び方が変わります。形の特徴・合うソース・茹で方・料理の使い分けを一つにまとめました。

イタリアンに餃子みたいな見た目の料理はたくさんあります。ラビオリ・トルテッリーニ・カルツォーネ・チャルソンスなど種類ごとの形・具材・食べ方をわかりやすく整理。日本での入手方法や自宅で試せるアレンジまでまとめました。

手打ちパスタのレシピを基礎から丁寧に整理しました。粉の種類と配合、生地のこね方・休ませ方・のばし方、ゆで時間の目安、合わせやすいソースまで、初めて挑戦する方でも手順を追いながら再現できるよう構成しています。

きのこパスタのペペロンチーノは、きのこの組み合わせ・にんにくの火加減・ゆで汁の乳化という3つの工程を整理するだけで、自宅でも格段に仕上がりが変わります。しめじ・エリンギ・まいたけの使い分けから、油っぽくならない乳化のコツまで、手順ごとに分かりやすくまとめました。